Proses ini menghasilkan VCO yang memiliki karakteristik asli minyak kelapa, seperti aroma dan rasa yang khas. Karena tanpa pemanasan, nutrisi dan enzim dalam minyak kelapa lebih terjaga, membuat VCO ini dianggap lebih sehat dan bermanfaat bagi kesehatan.Ada dua jenis kolesterol yaitu substantial density lipoprotein (HDL) atau kolesterol jahat. HDL